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lunes, 26 de mayo de 2014

Control de las piscinas. Legislación aplicable

EL Boletín Oficial del Estado (BOE) publicó el pasado Viernes 11 de octubre de 2013 el  Real Decreto 742/2013 por el que se establecen los criterios técnicos-sanitarios de las piscinas.

Hasta ahora existían 18 normativas vigentes según las diferentes comunidades autónomas.
 
Fuente
La aparición de este RD 742/2013 pretende ser una norma básica que debe ser respetada por las normativas autonómicas vigentes pero que permite un espacio donde las comunidades puedan desarrollar sus especificaciones.

Es una normativa que unifica criterios para diferentes tipos de vasos (spa, piscinas terapeúticas, jacuzzis…) y que aplica tanto a piscinas públicas como privadas.

Las normativas aplicables pretenden garantizar una buena calidad del agua de las piscinas protegiendo a usuarios y trabajadores de cualquier riesgo para la salud.

Fuente


Algunos de los aspectos que introduce esta nueva normativa son:

-      Cambios en la frecuencia de los muestreos: por ejemplo, los vasos de aerosolización (Ej.: jacuzzis) deben realizar un análisis de Legionella con una frecuencia mínima mensual.

-      Exposición de información al público: deben permanecer a la vista de todos usuarios la información pertinente como último informe de resultados, medidas de seguridad, fichas de seguridad de los productos químicos que se utilizan, recomendaciones para la protección solar, etc…

-    Control, no solo de la calidad el agua, sino también de la calidad del aire: ahora se debe controlar en las piscinas cubiertas, tanto la concentración de monóxido de carbono (CO) como la temperatura y humedad relativa. Una concentración adecuada de CO puede ser indicativa de una adecuada renovación del aire, es decir, la expulsión de aire “cargado” con contaminantes indeseables como el cloro u otros y la introducción de aire “limpio”.

-      Formación para la capacitación del personal de mantenimiento

-      Acreditación de los laboratorios

-  Medida diaria de la turbidez del agua: la turbidez se debe a la presencia de partículas sólidas en suspensión. Con una turbidez alta la desinfección puede no ser correcta, hay más probabilidades de no detectar accidentes, y no deja de ser una situación desagradable para los bañistas.

-      Notificación de las incidencias graves.

-      Se hace hincapié en un buen autocontrol de la instalación. Para ello, Osakidetza publicó ya en el año 2003 una Guía para el diseño del programa de autocontrol en piscinas.

-   Se debe tener en cuenta lo indicado en el RITE en lo que a las instalaciones se refiere

Hay un parámetro ambiental que, si bien no aparece recogido en la normativa vigente, es de interés. Se trata del Cloro gas. Este gas está presente en el aire de los recintos de las piscinas cubiertas y se debe controlar con el fin de optimizar las adiciones de cloro para la desinfección del agua y minimizar los efectos que pudieran ocasionar a los trabajadores a pie de piscina (socorristas y monitores) y a los usuarios de competición.
En principio, si se controlan los niveles de Cloro desinfectante en el agua no debería suponer un problema la concentración del Cloro gas en el ambiente.

Laboratorios Biotalde, conocedora de los requisitos legales aplicables a estas instalaciones, presta el servicio de control analítico y/o de asesoramiento más adecuado a las necesidades específicas de cada instalación.


jueves, 27 de febrero de 2014

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS APLICABLES A PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria es asegurar un nivel elevado de protección de la salud pública, según se establece en el Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria. Los riesgos microbiológicos de los productos alimenticios constituyen una de las principales fuentes de enfermedades de origen alimentario para las personas.

Los productos alimenticios no deben contener microorganismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un riesgo inaceptable para la salud humana.

Los criterios microbiológicos sirven también de orientación sobre la aceptabilidad de los productos alimenticios y sus procesos de fabricación, manipulación y distribución. La utilización de criterios microbiológicos debería formar parte integrante de la aplicación de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) y de otras medidas de control de la higiene.

De aquí surge el REGLAMENTO (CE) nº 2073/2005, modificado por REGLAMENTO (CE) nº 1441/2007; que establece los criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios. Distingue dos tipos de criterios:

CRITERIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: criterio que define la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los productos comercializados durante su vida útil.


CRITERIO DE HIGIENE DEL PROCESO: criterio que indica el funcionamiento aceptable del proceso de producción; este criterio, que no es aplicable a los productos comercializados, establece un valor de contaminación indicativo por encima del cual se requieren medidas correctoras para mantener la higiene del proceso conforme a la legislación alimentaria.


Listeria monocytogenes, criterio microbiológico de Seguridad Alimentaria


CRITERIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

LISTERIA
1.1. Alimentos listos para el consumo destinados a los lactantes, y alimentos listos para el consumo destinados a usos médicos especiales.
1.2.Alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de L.monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales
1.3.Alimentos listos para el consumo que no pueden favorecer el desarrollo de L.monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales:
Nota 8: Productos con pH ≤ 4,4 o Aw ≤ 0.92 /  Productos con pH ≤ 5,0  y Aw ≤ 0.94  / Productos con vida útil ≤ 5 días / otros justificado científicamente.
Nota 4: En circunstancias normales NO es necesario realizar Lm para Alimentos con tr térmico sin posibilidad de recontaminación, frutas y hortalizas frescas enteras y no transformadas (excluidas semillas germinadas), pan, galletas, aguas embotelladas o envasadas, bebidas refrescantes sin alcohol, cerveza, sidra, vinos, bebidas espirituosas, azúcar, miel, golosinas, productos de cacao y chocolate, sal cocina y moluscos bivalvos vivos.
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA
(No detectado)
1.21.Quesos, leche en polvo y suero en polvo, tal como se contempla en los criterios para los estafilococos coagulasa positivos en el capítulo 2.2 del presente anexo.
SALMONELLA
(AUSENCIA)
1.4.Carne picada y preparados de carne destinados a ser consumidos crudos.
1.5.Carne picada y preparados de carne a base de carne de aves de corral destinados a ser consumidos cocinados.
1.6.Carne picada y preparados de carne a base de especies distintas a las aves de corral destinados a ser consumidos cocinados.
1.7.Carne separada mecánicamente Nota 9: carne obtenida según técnicas del Reg 853/04.
1.8.Productos cárnicos destinados a ser consumidos crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del pro ducto elimine el riesgo de Salmonella.
1.9.Productos cárnicos hechos a base de carne de aves de corral, destinados a ser consumidos cocinados.
1.10.Gelatina y colágeno
1.11.Quesos, mantequilla y nata a base de leche cruda o leche sometida a tratamiento térmico inferior a la pasteurización.
Nota 10: excluidos productos cuando fabricante demuestre que debido al tiempo de maduración y a la Aw, no existe riesgo de Salmonella.
1.12.Leche en polvo y suero en polvo
1.13.Helados, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición de producto eliminen el riesgo de Salmonella          Nota 11: Sólo helados con ingredientes lácteos.
1.14.Ovoproductos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la  composición del producto eliminen el riesgo de Salmonella.
1.15.Alimentos listos para el consumo que contengan huevos crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del producto eliminen el riesgo de Salmonella.
1.16.Crustáceos y moluscos cocidos
1.17.Moluscos bivalvos vivos y equinodermos, tunicados y gasterópodos vivos.
1.18.Semillas germinadas (listas para el consumo). Nota 12: muestreo en fase de probabilidad alta para encontrar a Salmonella / antes de comenzar el proceso de germinación.
1.19.Frutas y hortalizas troceadas (listas para el consumo)
1.20.Zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo).
1.22.Preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de seis meses.
1.23.Preparados deshidratados de continuación
1.28. Carne fresca de aves de corral
E. COLI
1.25.Moluscos bivalvos vivos y equinodermos, tunicados (Los tunicados parecidos a una botellita azul viven en el fondo marino. Comestibles P.ej.: piure (Pyura chilensis), de las costas de Chile) y gasterópodos vivos
HISTAMINAS
1.26.Productos de la pesca procedentes de especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina.
Nota 17: que son Scombridae (atún, bonito, melva, caballa), Clupeidae (sardin, arenque, alosa), Engraulidae (anchoa, boqueron, bocarte), Coryfenidae (palometa), Pomatomidae (anjora) y Scombresosidae (aguja, agujilla/espadita, paparda).
1.27.Productos de la pesca sometidos a tratamiento de maduración enzimática en salmuera, fabricados a partir de especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina. Nota 17: ídem 



CRITERIO DE HIGIENE DEL PROCESO

AEROBIOS
2.1.1.Canales de bovinos, ovinos, caprinos y equinos NOTA 4: muestras obtenidas por método destructivo,…etc
2.1.2.Canales de porcinos NOTA 4:idem
2.1.6.Carne picada
2.1.7.Carne separada Mecánicamente.NOTA:9 carne obtenida según técnicas del Reg 853/04.
ENTEROBACTERIAS
2.1.1.Canales de bovinos, ovinos, caprinos y equinos
NOTA 4:idem
2.1.2.Canales de porcinos NOTA 4:idem
2.2.1.Leche pasteurizada y otros productos lácteos líquidos. NOTA 4: no aplicable a pdtos destinados a una transformación posterior en la I.A
2.2.7.Leche en polvo y suero en polvo NOTA 4: idem
2.2.8.Helados y postres lácteos congelados
NOTA 8: sólo los que contengan ingredientes lácteos
2.2.9.Preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de seis meses.
2.2.10.Preparados deshidratados de continuación
2.3.1.Ovoproductos
SALMONELLA
2.1.3.Canales bovinas, ovinas, caprinas y equinas
2.1.4.Canales porcinas
2.1.5.Canales de pollos de engorde y pavos
E.COLI
2.1.6.Carne picada
2.1.7.Carne separada mecánicamente
NOTA:9 carne obtenida según técnicas del Reg 853/04.
2.1.8.Preparados cárnicos
2.2.2.Queso a base de leche o suero sometido a trata
Miento térmico.
2.2.6.Mantequilla y nata a base de leche cruda o leche sometida a tratamiento térmico inferior a la pasteurización.
2.4.1.Productos pelados y descabezados de crustáceos y moluscos cocinados
2.5.1.Frutas y hortalizas troceadas (listas para el consumo)
2.5.2.Zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados (listos para el consumo)
ESTAFILOC.
COAGULASA POSITIVOS
2.2.3.Quesos a base de leche cruda
2.2.4.Quesos hechos a base de leche sometida a un tratamiento térmico inferior a la pasteurización y quesos madurados a base de leche o suero sometidos a pasteurización o tratamiento térmico más fuerte.
Nota 7: excluidos productos cuando fabricante demuestre que no plantea riesgo de enterotoxina estafilocócica.
2.2.5.Quesos blandos no madurados (quesos frescos) a base de leche o suero sometido a pasteurización o un tratamiento térmico más fuerte Nota 7: idem
2.4.1.Productos pelados y descabezados de crustáceos y moluscos cocinados


Laboratorios Biotalde, dentro de su cartera de servicios en Seguridad Alimentaria ofrece un trabajo de calidad, bajo un Sistema de Gestión de Calidad según ISO 9001:2008 con el siguiente alcance:

  • Control microbiológico de Alimentos y Bebidas (Ensayos acreditados bajo norma UNE EN-ISO/IEC 17025:2005 según alcance de acreditación para dar respuesta a los criterios de seguridad e higiene de proceso).
  • Control microbiológico de Superficies y Ambientes.
  • Elaboración de planes de gestión del riesgo basados en el sistema APPCC/HACCP.
  • Cursos de formación en Higiene y Seguridad Alimentaria



miércoles, 4 de diciembre de 2013

BIOTALDE en los medios

El pasado 03 de diciembre, Nieves Zabala, Gerente y Directora Técnica de Laboratorios Biotalde, acudió a la emisora de Onda Vasca para realizar una entrevista.

En dicha entrevista se trataron temas relacionados con la Seguridad Alimentaria y Seguridad Ambiental así como proyectos de Investigación y Desarrollo e Innovación en los que Biotalde participa 

La entrevista completa se encuentra disponible en el siguiente link:

lunes, 23 de septiembre de 2013

LA ALIMENTACIÓN EN LOS CENTROS EDUCATIVOS

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) publica, en el marco de la Estrategia NAOS, un Documento Consenso para la Alimentación en los Centros Educativos. Este documento constituye una herramienta de consulta para el personal que gestiona el servicio del comedor escolar.


Click para acceder al Documento Consenso


"La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la población en edad escolar están profundamente condicionados por el tipo de alimentación recibida y el mantenimiento de un peso saludable.

Como apunta la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su Iniciativa global de la salud en la escuela, el centro educativo es un espacio significativo para la adquisición de conocimientos teóricos y prácticos sobre salud y nutrición por la cantidad de tiempo que permanecen los niños y niñas en él y puede convertirse en uno de los pilares básicos en la prevención de la obesidad, incidiendo sobre la modificación de los hábitos alimentarios inadecuados que están instalándose en la sociedad actual. 

El comedor escolar, además de servir a la Administración Educativa como un factor importante de escolarización, desempeña una destacada función social y formativa, estando integrado en la vida y organización de los centros, de tal manera que su programación, desarrollo y evaluación forma parte de la programación general anual.

El comedor escolar, como servicio educativo complementario a la enseñanza, deberá atender a los siguientes objetivos:

- Educación para la salud, higiene y alimentación: encaminados a desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos alimentarios saludables, normas de comportamiento y correcto uso y conservación de los útiles del comedor.

- Educación para la responsabilidad: haciendo partícipes al alumnado, en función de su edad y nivel educativo, en las tareas, intervenciones y proyectos que se desarrollen en los comedores.

- Educación para el ocio: planificando actividades de ocio y tiempo libre que contribuyan al desarrollo de la personalidad y al fomento de hábitos sociales y culturales.

- Educación para la convivencia: fomentando el compañerismo y las actitudes de respeto, educación y tolerancia entre los miembros de la comunidad escolar, en un ambiente emocional y social adecuado.

Respecto a la Salud, Higiene y Alimentación sabemos que entre las sociedades científicas del ámbito de la nutrición y alimentación también existe consenso a la hora de limitar a un consumo ocasional determinados alimentos y bebidas que, cuando se ingieren en exceso, son considerados poco saludables por su elevada densidad energética (alto contenido en grasas y/o azúcares), gran cantidad de sal y, al mismo tiempo, bajo aporte de fibra, proteínas, vitaminas o minerales. 

En concreto, se ha comprobado que los refrescos ricos en azúcares simples además de ser una fuente de calorías no tienen efecto saciante, por lo que consumidos de forma prolongada determinan un aumento del peso corporal. De igual manera, la OMS reconoce probada la relación entre obesidad y consumo elevado de alimentos altamente energéticos y pobres en nutrientes. Sin embargo, el consumo de estos alimentos es elevado en los niños y niñas, representando una parte importante de la energía diaria consumida. 

Para lograr que la población escolar tenga un equilibrio energético adecuado, que ayude a prevenir el sobrepeso y la obesidad, parece necesario limitar el consumo de estos productos y ofrecer opciones saludables, lo que justifica la exclusión de los alimentos y bebidas con escaso valor nutricional de los centros educativos. Los refrescos, caramelos, golosinas, polos y sorbetes, chocolates y aperitivos salados están incluidos en esta categoría."

Frecuencias de Consumo Recomendadas en los Menús de los Centros Educativos



Fuente: AESAN

Laboratorios Biotalde actúa como evaluador de la calidad microbiológica de los alimentos que se consumen en los comedores escolares y trabaja de forma integral asesorando para garantizar la seguridad higiénico-sanitaria.


martes, 30 de julio de 2013

ALIMENTOS FUNCIONALES PERO DESCONTROLADOS

Un alimento funcional es aquel que le confiere al consumidor una determinada propiedad beneficiosa para la salud, independiente de sus propiedades puramente nutritivas.

Aunque comúnmente se cree que un alimento funcional es un producto enriquecido, existen diferentes métodos para diseñar alimentos funcionales:

- Eliminando un componente que cause un efecto perjudicial al consumidor como los alimentos sin gluten o un simple producto lácteo desnatado.
Fuente


- Aumentando la concentración de un componente que previamente ya poseía el alimento en cuestión: productos lácteos enriquecidos en calcio. Calcio que se  incorpora mediante sales minerales de calcio.

- Suplementando el producto inicial con alguna sustancia que previamente no poseía: productos lácteos ricos en ácidos grasos omega 3; dichos ácidos se obtienen a  partir de ciertas especies de algas. O aquellos con fibra alimentaria que se consigue enriqueciendo los alimentos con hidratos de carbono no digestibles: pura química.
Fuente


- Sustituyendo un componente con efectos perjudiciales: productos alimenticios en  los que se sustituye la sacarosa por fructosa o helados en los que se han sustituido las grasas saturadas por hidratos de carbono no solubles.

Fuente


- Alterando la disponibilidad de alguno de los nutrientes presentes en un alimento,  con el fin de obtener un efecto positivo sobre la salud: productos ricos en fitoesteroles. Los fitoesteroles reducen los niveles de colesterol y se consiguen mediante la hidrogenación de los esteroles vegetales (hidrogenación: adición química de un hidrógeno a un hidrocarburo en presencia de un catalizador).







La Unión Europea ha decidido que se legisle sobre los alimentos funcionales a través de su etiquetado (Reglamento CE 1924-2006), donde se indica entre otras cosas cuál es el agente y que efecto produce; datos que han de ser demostrados científicamente.
Fuente
El artículo 34 del mencionado reglamento dictamina: ”Habida cuenta de la naturaleza específica de los alimentos en los que figuran declaraciones, los organismos de supervisión deben poseer medios adicionales a los habituales para facilitar una supervisión eficaz de estos productos”.

Tras una exhaustiva investigación sólo se puede constatar que a parte de la obligación de una evidencia científica que respalde el beneficio del alimento no hay ningún tipo de norma que controle aquellas sustancias que al ser añadidas al alimento le confieren sus propiedades beneficiosas y en cambio, si muchas voces que ponen en entredicho la necesidad de ingerir dichos productos porque a lo largo de la historia, el hombre se ha alimentado sin la presencia de este tipo de alimentos, por lo que podemos afirmar que no son imprescindibles ya que con una dieta variada y equilibrada no serían necesarios y más cuando en algunos casos el efecto saludable logrado a través de procesos químicos se podría conseguir de forma natural (los aguacates poseen una importante cantidad de potasio que ayuda al mantenimiento de la tensión arterial normal sin necesidad de recurrir a ningún preparado alimenticio).

Ahora bien, parece no ser perjudicial consumir este tipo de alimentos en el caso de necesitar suplir alguna carencia siempre y cuando su efectividad esté demostrada.

En los Laboratorios Biotalde desarrollamos programas preventivos de seguridad alimentaria y/o de seguridad ambiental. Además de controles microbiológicos de aguas, alimentos y ambientes.

miércoles, 19 de junio de 2013

Camuflaje de la Legionella en el organismo


Desde "ikerbasque news" nos hacemos eco de esta noticia de interés desde el punto de vista de prevención de la legionelosis:

"Descubren un mecanismo que ayuda a la Legionella a camuflarse en el organismo

La bacteria Legionella pneumophila, es la responsable de la legionelosis, una enfermedad infecciosa que puede derivar en neumonía. Para infectarnos, este patógeno ha desarrollado un complejo método que le permite camuflarse y pasar desapercibido en nuestras células, evitando así que éstas actúen en su contra.

Un estudio liderado por el centro vasco de investigación en biociencias, CIC bioGUNE, en el que también han participado grupos del Instituto Nacional de Salud (NIH) de EE UU y del Centro Nacional de Supercomputación de Barcelona (BSC), ha descrito por primera vez un mecanismo que ayuda a la citada bacteria a camuflarse en las células humanas. El estudio, publicado recientemente en la prestigiosa revista PLOS Pathogens, ha resuelto la estructura de la proteína SidD de la Legionella pneumophila, implicada en la interferencia de procesos celulares durante la infección.

La Legionella, que vive en aguas estancadas, accede a nuestro organismo a través de las vías respiratorias, cuando inhalamos microscópicas gotas de agua contaminada. Una vez allí, las células del sistema inmune la fagocitan, pero no son capaces de destruirla. Esto es debido a que la bacteria consigue manipular a la célula hospedadora para pasar desapercibida en su interior y multiplicarse sin ser destruida. La estrategia de la bacteria consiste en liberar en la célula cerca de 300 proteínas, que actúan a su vez sobre las proteínas del huésped para evitar ser reconocida como agente infeccioso y pasar desapercibida durante el tiempo necesario para multiplicarse.
Una de estas proteínas, concretamente la proteína SidD de la Legionella, regula una modificación química implicada en el proceso de camuflaje intracelular. Precisamente es el funcionamiento de esta proteína lo que ha descrito la investigación de CIC bioGUNE, el NIH y el BSC. Una vez la Legionella ha conseguido multiplicarse, la proteína SidD desbloquea procesos celulares que favorecen la progresión de la infección.
Fuente

Nuevas dianas
“La Legionella pneumophila es un organismo que, durante millones de años de evolución, ha aprendido a manipular nuestras proteínas en su propio beneficio para favorecer así la infección”, explica el investigador Ikerbasque en CIC bioGUNE  Aitor Hierro. “Conocer cómo lo hacen”, añade, “puede ayudarnos a manipular nuestras propias proteínas en nuestro beneficio”. El descubrimiento del mecanismo que permite a la bacteria sobrevivir y desarrollarse en nuestras células podría dar paso al hallazgo de nuevas estrategias. Según Hierro, “este conocimiento no sólo desvela nuevas dianas que pueden ser utilizadas para el diseño de inhibidores sino que, además, nos enseña mecanismos moleculares que podrían ser readaptados y utilizados por ejemplo en el transporte selectivo de moléculas con utilidad terapéutica”.

Sobre la legionelosis
La legionelosis fue bautizada así en 1976, cuando se describió por primera vez un brote epidémico de neumonía entre los participantes de una convención de la Legión Americana en Filadelfia (EE UU). Esta patología la provoca la bacteria Legionella pneumophila, que vive en las aguas estancadas y se transmite a través del aire, cuando inhalamos microgotas de agua contaminada en suspensión. Los focos de infección más importantes están situados en los sistemas de aguas o en las torres de refrigeración de grandes edificios, como hoteles, hospitales o balnearios. La contaminación en una de estas instalaciones puede provocar un brote de legionelosis entre quienes se encuentran a su alrededor.
La infección por este patógeno puede provocar dos enfermedades de pronóstico muy desigual. La más conocida es la enfermedad del legionario, una infección respiratoria severa que puede implicar neumonía y conlleva una elevada mortalidad si no se emplea un tratamiento adecuado a base de antibióticos. La otra dolencia que produce es la fiebre de Pontiac, una enfermedad mucho menos grave que cursa con episodios de fiebre alta, que dura poco tiempo y se suele curar por sí sola.

Referencia del estudio
Structural Basis for Rab1 De-AMPylation by the Legionella pneumophila Effector SidD
Yang Chen, Igor Tascón, M. Ramona Neunuebel, Chiara Pallara, Jacqueline Brady, Lisa N. Kinch, Juan Fernández-Recio, Adriana L. Rojas, Matthias P. Machner, Aitor Hierro.
Fuente: Guk/CIC bioGUNE"





Laboratorios Biotalde ofrece su servicio de asesoramiento sobre prevención de legionelosis y el ensayo de Legionella spp e identificación de Legionella pneumophila acreditado por ENAC.


Legionella spp
Legionella pneumophila



martes, 14 de mayo de 2013

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS



La comida ha de ser saludable para el consumidor, es decir, rica, nutritiva y segura. Como consecuencia de esto, las empresas del sector alimentario, que producen, distribuyen, elaboran, transforman y/o comercializan alimentos son las responsables de gestionar el personal y la higiene de sus establecimientos.

La higiene alimentaria es definida por la FAO-OMS, como el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación.
Esta debe ser una exigencia que permita que los alimentos que se produzcan no sean nocivos para la salud del consumidor siendo una parte integral de la educación de todo manipulador. 

Es importante conocer qué son los microorganismos, sus clases y cómo pueden llegar a ser perjudiciales para la salud. 
Los microorganismos son seres vivos que solo se pueden ver mediante microscopio, se clasifican en 4 grupos: bacterias, virus, mohos y levaduras
 Las bacterias son los microorganismos más implicados en las enfermedades producidas por los alimentos. 
Dichas bacterias se encuentran ampliamente distribuidas: aire, agua, basuras, restos de comidas, manos y uñas sucias, saliva de los humanos y animales, deyecciones de humanos y animales, insectos, cabellos de las personas, alimentos contaminados en origen (carnes frescas, huevos, verduras…etc.)
Pero  pueden ser:
Banales: las más numerosas, modifican el alimento provocando su alteración y putrefacción.
Patógenas: no modifican el aspecto del alimento y son los responsables de las intoxicaciones o toxiinfecciones alimentarias.
Beneficiosas: implicadas en la elaboración del yogurt, pan, cerveza, embutidos, quesos…

Fuente

¿Como puede llegar a contaminarse un alimento?
Por contacto con ratas, ratones, animales domésticos, insectos.
Por usar aguas sucias (no potables), riegos de hortalizas, criaderos de moluscos, hielo, agua de los establecimientos alimentarios.
Polvo (al barrer)
Utensilios contaminados
Contacto con otros alimentos contaminados, malas condiciones de transporte, almacenamiento y manipulación.
El alimento procede de un animal enfermo o portador( carne, huevos , leche …)
Los alimentos reciben gérmenes de los manipuladores enfermos o portadores.
Los alimentos son contaminados por gotitas respiratorias procedentes de manipuladores o de otras personas.
Contaminación por gérmenes presentes en los suelos y tierras.
Por practicas incorrectas de higiene, por parte del manipulador.

Fuente


Como observamos, una buena manipulación y conservación del alimento (una buena higiene alimentaria) es fundamental para que llegue de forma saludable al consumidor.

  En el ámbito de la Industria Alimentaria los factores que pueden provocar una intoxicación pueden ser: 
- no cumplir con los tiempos y temperaturas establecidos al cocinar los alimentos,
- no usar una buenas practicas a la hora de elaborar el producto (usar los gorros, mascarilla, guantes, no usar anillos, pendientes etc.…) ,
- mala limpieza y desinfección del producto y las instalaciones,
- un mal almacenamiento del producto, por una mala  refrigeración/congelación, 
- contaminación cruzada sobre todo cuando se manipulan productos crudos y después cocinados sin pasos de limpieza de por medio etc.

Fuente

El lavado de manos es fundamental para no transferir al alimento bacterias que podemos portar, siempre:
Antes de incorporarse al trabajo
   Antes y después de manipular alimentos
   Tras el uso del wc.
  Después de haber tocado objetos contaminados (dinero, llaves, pañuelos etc.…)
Después de fumar
Después de manipular la basura
Después de tocarse pelo, nariz, boca…
Al cambiar de alimentos crudos a cocinados en la manipulación
Al cambiar de actividad
Etc...

De forma resumida podríamos concluir que una buena formación, educación, concienciación y ejecución de una buenas practicas de higiene al manipular alimentos es imprescindible para que el alimento llegue en optimas condiciones al público en general.

En Laboratorios Biotalde ofertamos cursos específicos, cursos de  manipulador de alimentos para la obtención del carnet de manipulador de alimentos (en las propias instalaciones de Laboratorios Biotalde y también la posibilidad de desplazamiento al centro de trabajo)  así como la implantación de sistemas de control de seguridad-alimentaria (APPCC/HACCP) y la implantación del plan genérico de hostelería. También elaboramos planes y control de la limpieza y desinfección y manuales de buenas practicas de fabricación/ manipulación.
El control analítico de alimentos, así como de contaminación de manos y superficies, que ofrece Laboratorios Biotalde, ayuda a tener el establecimiento bajo control.

Fuente:
Guía practica para la cocina colectiva sana ( ministerio de sanidad y consumo, Dirección General de Salud Alimentaria y Protección de los Consumidores)

lunes, 15 de abril de 2013

Envases Activos e Inteligentes

Debido a nuestro ritmo de vida, los alimentos envasados están cada vez más presentes en nuestros hogares.

Podemos diferenciar entre el envase propiamente dicho (como barrera física entre el alimento y el exterior, práctico y cómodo) y los envases que, aparte de lo anteriormente dicho, permiten mantener el producto en mejor estado o incluso informarnos de cualquier cambio específico sufrido por el alimento.

Estos últimos envases son los denominados activos e inteligentes y es en éstos, por ser los que  aportan mayor valor añadido, donde cada vez se stá innovando más con el fin de conseguir mayor durabilidad e información del producto sin alterar sus características.

Los ENVASES ACTIVOS son aquellos que interaccionan con el alimento con el fin de alargar su vida útil mejorando su calidad. Encontramos varios tipos:

- Sistemas absorbedores  (O2, humedad, CO2 , olores, etileno etc...)

- Sistemas emisores (antioxidantes, antimicrobianos, CO, etc...)

Ambos sistemas pueden encontrarse en el interior o formando parte del envase y deben cumplir con la legislación alimentaria. Reglamento (CE) Nº 1333/2008 sobre aditivos


- Sistemas con efecto térmico (autoenfriables (CO2), autocalentables (CaCl), aptos para microondas)

Click para acceder a la fuente


- Sistemas generadores de espuma.

- Sistemas que modifican la composición del espacio de cabeza del envase (atmósfera modificada)

Los ENVASES INTELIGENTES son aquellos que aportan información sobre el estado del alimento valiéndose de indicadores:

- Indicadores de frescura

- Indicadores de tiempo-temperatura

- Indicadores de temperatura óptima

- Indicadores de fugas

- Biosensores

La mayoría de estos indicadores son etiquetas que marcan la modificación sufrida por el alimento mediante un cambio de color.

Click para acceder a la fuente
El sensor informa sobre el estado del producto crujiente, maduro o para zumo

Desde el punto de vista de salud pública todos los envases, sean o no activos e inteligentes, deben cumplir con las normas establecidas para envases alimentarios para asegurar:


- Que no produzca ninguna migración de elementos químicos del envase al alimento.
- Que no contenga microorganismos patógenos y/o que alteren el alimento.

Noticias asociadas:




Laboratorios Biotalde ofrece el control analítico necesario para la comprobación del estado del alimento envasado (estudios de vida útil) así como del grado de contaminación que pueden contener los propios envases antes de su uso, es decir, antes del envasado (vidrio, tapas, tapones, plásticos, films, etc...).

FUENTES:
ELIKA, ITENE (Instituto Tecnológico de Embalaje, Transporte y Logística)



martes, 19 de marzo de 2013

Toma de muestras para control microbiológico Aire Interior

En este blog ya se ha hablado sobre el control de la Calidad del Aire Interior (CAI) (click aquí para volver a leer el artículo) y su importancia en esta sociedad en la que vivimos donde mucha gente pasa casi el 90% de su tiempo en espacios cerrados.

Sobre decir que el control del ambiente en instalaciones especiales como hospitales es de suma importancia. Como así hablamos en un artículo anterior sobre este tema (click aquí para volver a leer el artículo), el control del ambiente en estas instalaciones constituye uno de los elementos críticos a la hora de realizar la evaluación del riesgo de cara a la implementación de sistemas preventivos.



Laboratorios Biotalde se esfuerza siempre en ofrecer el mejor servicio a sus clientes en todos sus servicios y , para ello, cuenta con un equipo de personas con experiencia que destina sus esfuerzos para ayudar a sus clientes de la mejor forma.


En este sentido, y de la mano de la Coordinadora del Área de Seguridad Ambiental Nahikari Alberdi, Laboratorios Biotalde ha colaborado en esta ocasión con la revista Biotecnología Hospitalaria, con la redacción de un artículo que tiene como título: TOMA DE MUESTRAS PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE AIRE INTERIOR

Click para acceder a la web de Biotecnología Hospitalaria

Este artículo pretende describir la metodología para una correcta toma de muestras de aire para su control microbiológico.


Click aquí para descargar la revista (pdf)